Αν και το αλεύρι έχει κάποια θρεπτική αξία - είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και έχει 13 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι - μια μερίδα περιέχει επίσης σχεδόν 100 γραμμάρια υδατανθράκων και σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η κέτωση βασίζεται σε χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, το κανονικό αλεύρι πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος!
Οι πιο δημοφιλείς τύποι αλεύρων για το ψήσιμο με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι είτε το αλεύρι καρύδας είτε το αλεύρι αμυγδάλου, αλλά το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται ίσως περισσότερο. Μετά το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αλεύρι φιλικό προς την κετο.Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλα αλεύρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το κέτο ψήσιμο. Ωστόσο, τα αλεύρια που είναι φιλικά προς την κετο-κατανάλωση έχουν αρκετά διαφορετικές ιδιότητες και δεν πρέπει να συγκρίνονται ή να αντικαθίστανται από αλεύρια γενικής χρήσης για την προσαρμογή μιας συνταγής.
Όταν πρόκειται για τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετογονικής διατροφής, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα από αυτά. Δεν είναι μόνο πλούσιο σε υδατάνθρακες, αλλά και σε γλουτένη.
Αυτό το αλεύρι που είναι φιλικό προς την κετο-κατανάλωση έχει πολύ λιγότερους καθαρούς υδατάνθρακες ακόμη και από το αλεύρι αμυγδάλου.Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σπέλτα ή το λευκό αλεύρι με ένα αλεύρι κετολογίας σε vegan κέικ/ψωμί.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αλεύρι για το ψήσιμο; Είναι βολικά για ντιπς και είναι ένα εξαιρετικό σνακ χωρίς γλουτένη Ο αλεσμένος λιναρόσπορος ή το λινάλευρο, όπως είναι επίσης γνωστό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλεύρου κετό σε πολλές συνταγές ψησίματος με χαμηλούς υδατάνθρακες.Ενώ το μαγείρεμα είναι τέχνη, η ζαχαροπλαστική είναι επιστήμη και μπορεί να είναι αρκετά ασυγχώρητη. Ευτυχώς, αν έχετε υπομονή και κίνητρο, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμες γευστικές λιχουδιές φιλικές προς την κετο-ομάδα με αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας.
Αλεύρι σίτου. - Αλεύρι βρώμης. - Αλεύρι ηλιόσπορου. - Άλλα αλεύρια ξηρών καρπών. - Αλεύρι καρύδας. - Αλεύρι από λιναρόσπορο. - Περίληψη.
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πλούσιο σε λιπαρά, χαμηλό σε υδατάνθρακες και μέτριο σε πρωτεΐνες. Είναι πιο πυκνό από το αλεύρι καρύδας και συνήθως αντικαθιστά 1:1 το κανονικό αλεύρι, σε αντίθεση με το αλεύρι καρύδας. Το Psyllium Husk Flour είναι ένα αλεύρι που δεν είχα χρησιμοποιήσει ποτέ πριν αρχίσω να ακολουθώ την κετογονική διατροφή. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χρησιμοποιείται κυρίως σε συνταγές για ψωμί και ψωμάκια.
Τα πιο συνηθισμένα υποκατάστατα αλεύρων είναι το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι λιναρόσπορου, το αλεύρι/αλεύρι chia, οι φυτικές ίνες βρώμης, η σκόνη φλοιού ψύλλιου, το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι λούπινου τέσσερα και ακόμη και οι χοιρινές φλούδες/σκόνη.
Ένα 1/4 φλιτζανιού αλεύρι αμυγδάλου περιέχει 12 γραμμάρια λίπους, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 2 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, καθιστώντας το μία από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις αλεύρου κετοστεροφαγίας.
Το αλεύρι καρυδιού είναι επίσης μια καλύτερη επιλογή από το αλεύρι ρεβιθιού ως υποκατάστατο αλεύρου κετό. Οι διάφορες ονομασίες του αλεύρου αμυγδάλου Μπορεί να προκαλέσει σύγχυση η επιλογή του σωστού αλεύρου αμυγδάλου για το κέτο ψήσιμο, καθώς κάθε χώρα χρησιμοποιεί διαφορετικές ονομασίες για να αναφερθεί στο αλεύρι αμυγδάλου.Χωρίς γλουτένη ( αλεύρι ρυζιού, αλεύρι τεφ, αλεύρι ταπιόκας, άμυλο πατάτας κ.λπ.) Ιδανικό Οι καθαροί υδατάνθρακες στο αλεύρι keto θεωρούνται λιγότεροι από 6g. Το αλεύρι από γραμμάριο περιέχει πάρα πολλούς υδατάνθρακες για να παραμείνει ο οργανισμός σε κέτωση.
Το προϊόν αλεύρι διαθέτει μόλις τέσσερα γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα και το φιλικό προς την κετο-κατανάλωση μείγμα αλεύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα προς ένα υποκατάστατο σε οποιεσδήποτε συνταγές που απαιτούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις.Όταν εξετάζετε το αλεύρι για κέτο σε σχέση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα διαπιστώσετε ότι όλα είναι πολύ πιο υγιεινά από το αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις.
Ποια αλεύρια έχουν τους λιγότερους υδατάνθρακες; 1. Αλεύρι αμυγδάλου. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ίσως το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο υποκατάστατο αλεύρου κετολογίας. Παρασκευάζεται απλά από θρυμματισμένα αμύγδαλα και είναι εξαιρετικά χαμηλό σε υδατάνθρακες, καθώς περιέχει μόνο 3 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων και 1 γραμμάριο καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα 2 κουταλιών της σούπας (14 γραμμαρίων) ( 3 ). Ωστόσο, το αλεύρι αμυγδάλου έχει σημαντικά λιγότερους υδατάνθρακες ανά μερίδα 1/4 φλιτζανιού από το αλεύρι γαρμπανζοφάσου.Για να αντικαταστήσετε το αλεύρι καρύδας με αλεύρι αμυγδάλου στη συνταγή keto, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις: Αντικαταστήστε κάθε 1/4 φλιτζανιού (1 ουγγιά) αλεύρι καρύδας με τουλάχιστον 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου. Μειώστε την ποσότητα των υγρών στη συνταγή, χρησιμοποιώντας ένα αυγό λιγότερο για κάθε 1/4 φλιτζανιού αλεύρι καρύδας που απαιτούσε αρχικά η συνταγή.
Οι περισσότερες συνταγές που απαιτούν αλεύρι καρύδας, όπως αυτό το κέτο σαλάτα φαλάφελ, συνδυάζουν λίγο από αυτό με αλεύρι αμυγδάλου.
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι το πιο συνηθισμένο αλεύρι που χρησιμοποιείται στο κέτο ψήσιμο, δίνοντας το πιο παρόμοιο χρώμα, γεύση και υφή με το κανονικό αλεύρι. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι δεν εκτιμούν το αλεύρι αμυγδάλου στην κέτο ζαχαροπλαστική, αναφερόμενοι σε αυτό ως κοκκώδες αλεύρι.
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πιθανότατα μία από τις δύο κορυφαίες επιλογές όταν πρόκειται για αλεύρι κέτο, με την άλλη να είναι η καρύδα (θα μιλήσουμε γι' αυτό στη συνέχεια).Επειδή το αλεύρι καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, συνήθως απαιτείται μόνο το 1/4 της ποσότητας αν το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι αμυγδάλου.
Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, καταλήγει να έχει χαμηλότερη συνολική καθαρή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Μπορεί επίσης να διαπιστώσετε ότι οι περισσότερες συνταγές χωρίς γλουτένη δεν απαιτούν πολύ αλεύρι καρύδας - λίγο φτάνει για πολύ. Ένα τέταρτο του φλιτζανιού αλεύρι καρύδας περιέχει περίπου 6 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων.
Μαζί με την περικοπή της ζάχαρης, μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις της δίαιτας κέτο με χαμηλούς υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι η απομάκρυνση από τη διατροφή σας τροφίμων με βάση το αλεύρι, όπως το ψωμί, τα κράκερ και τα ζυμαρικά. Στο κέτο, το κανονικό αλεύρι σιταριού και τα περισσότερα εναλλακτικά αλεύρια σιταριού είναι εκτός ορίων λόγω του υψηλού αριθμού υδατανθράκων τους ( 1 ).
Περιέχει επίσης λιγότερες θερμίδες ανά ουγγιά από το αλεύρι αμυγδάλου, αλλά το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ανόργανα άλατα, οπότε το αλεύρι αμυγδάλου είναι καλύτερο και κυρίως προτείνεται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της δίαιτας.
Συνολικά, το αλεύρι αμυγδάλου έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Περιέχει φυσικά μεγάλα επίπεδα ασβεστίου, αν και τα δύο έχουν καλά επίπεδα σιδήρου. Το αλεύρι αμυγδάλου έχει επίσης βιταμίνη Ε, μαγγάνιο και μαγνήσιο και είναι καλή πηγή φυτικών ινών.
Το αλεύρι καρύδας μπορεί να είναι δύσκολο υποκατάστατο, γι' αυτό λειτουργεί καλά αναμεμειγμένο με άλλο αλεύρι, όπως το αλεύρι αμυγδάλου.
Θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο αλεύρι καρύδας σε σύγκριση με άλλα αλεύρια, όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο παραδοσιακό ψήσιμο ή αλεύρι αμυγδάλου στο ψήσιμο με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι σίτου για να αντικαταστήσουν το αλεύρι αμυγδάλου, αν αυτό ταιριάζει με τις διατροφικές τους προτιμήσεις και ανάγκες. Το αλεύρι σίτου και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από το αλεύρι αμυγδάλου και δεν περιέχουν λιπαρά. Ως εκ τούτου, το αλεύρι σίτου είναι ακατάλληλο για όσους ακολουθούν δίαιτα paleo ή keto.
Και κανείς δεν το θέλει αυτό. Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, διαπιστώσαμε ότι για τα καλύτερα αποτελέσματα στη ζαχαροπλαστική με κέτο, το αλεύρι καρύδας είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια με κέτο, όπως το αλεύρι αμυγδάλου. Επιπλέον, μας αρέσει να χρησιμοποιούμε το αλεύρι καρύδας σε συνδυασμό με το αλεύρι αμυγδάλου ως αντικατάσταση της κανονικής φρυγανιάς!
Σε αυτό το άρθρο, θα αναφερθώ σε περισσότερους λόγους για τους οποίους το αλεύρι ταπιόκας δεν είναι φιλικό προς το κέτο, ορισμένες περιπτώσεις όπου μπορεί να είναι εντάξει η χρήση του, τι ακριβώς είναι το αλεύρι ταπιόκας και μερικές καλύτερες εναλλακτικές λύσεις.Αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι αμυγδάλου, πολύ λεπτό αλεύρι αμυγδάλου, αλεσμένα αμύγδαλα, αλεύρι αμυγδάλου λευκασμένο, μη λευκασμένο αμύγδαλο τέσσερα.
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα από τα πιο οικονομικά υποκατάστατα αλεύρων. Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει βιταμίνες Ε, μαγγάνιο, φυτικές ίνες, μονοακόρεστα λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτό καθιστά το αλεύρι αμυγδάλου μια εξαιρετική επιλογή ως αλεύρι φιλικό προς το κέτο. Το αλεύρι καρύδας προέρχεται από αποξηραμένες καρύδες που αλέθονται σε λεπτή σκόνη.