Η περιεκτικότητα της σίκαλης σε φυτικές ίνες σημαίνει ότι θα σας κάνει να αισθάνεστε γρήγορα χορτάτοι, καθιστώντας την ιδανική για όσους κάνουν δίαιτα και προσπαθούν να χάσουν βάρος.
Ενσωματώστε το ψωμί σίκαλης λογικά για την απώλεια βάρους. Μια μέση φέτα ψωμί σικάλεως περιέχει περίπου 70 θερμίδες και υπολογίζεται ως μια μερίδα δημητριακών ολικής αλέσεως. Μια λεπτή φέτα τραγανό ψωμί σικάλεως, διαστάσεων περίπου 5 ίντσες επί 3 ίντσες, περιέχει μόλις 22 θερμίδες.
Έτσι, όσο κι αν αγαπώ το ψωμί με προζύμι από λευκό αλεύρι, το προζύμι σίκαλης θα ήταν πολύ καλύτερη επιλογή.
Κατά μέσο όρο, 1 φέτα (32 γραμμάρια) ψωμί σικάλεως παρέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά ( 1 ): Θερμίδες: 83. Πρωτεΐνη: 2,7 γραμμάρια. Υδατάνθρακες: 15,5 γραμμάρια.
Το ψωμί σίκαλης παρέχει ενέργεια, περιέχει βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, σίδηρο και φυτικές ίνες.Ποιο ψωμί είναι καλύτερο για το λίπος της κοιλιάς; Σε μια μελέτη, τα άτομα που ακολουθούσαν μια δίαιτα χαμηλότερων θερμίδων που περιλάμβανε δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το ψωμί ολικής αλέσεως, έχασαν περισσότερο λίπος στην κοιλιά από εκείνους που έτρωγαν μόνο εξευγενισμένα δημητριακά, όπως το λευκό ψωμί και το λευκό ρύζι. Τα δημητριακά ολικής άλεσης παρέχουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες από τα εξευγενισμένα.
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τρόποι για να φάτε σίκαλη; Πολλά κοινά τρόφιμα και ποτά περιέχουν σίκαλη, όπως ψωμί, κράκερ, μπύρα και ουίσκι. Τα μούρα σίκαλης μπορούν επίσης να καταναλωθούν ολόκληρα ή να τυλιχθούν σε νιφάδες και να καταναλωθούν ως δημητριακά. Το αλεύρι σίκαλης εκτιμάται επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες. Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ λίγη γλουτένη, συχνά συνδυάζεται με αλεύρι σίτου για την παρασκευή ψωμιού. Συγκριτικά, το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ καταγράφει τον ΓΔ του ψωμιού σίκαλης που παρασκευάζεται με 69% αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης ως 78.Σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Οικογενειακών Ιατρών, το ψωμί σίκαλης ταξινομείται ως τρόφιμο μέτριου ΓΔ, σε αντίθεση με το λευκό ψωμί και άλλους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, τα οποία είναι τρόφιμα υψηλού ΓΔ.
Το ψωμί σίκαλης είναι μια άλλη καλή επιλογή, καθώς είναι πυκνό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να το υπερκαταναλώσετε, πλούσιο σε φυτικές ίνες και εύπεπτο, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη δυσκοιλιότητα.Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης; Ψωμί σίκαλης. Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ λίγη γλουτένη, συχνά συνδυάζεται με αλεύρι σίτου για την παρασκευή ψωμιού. Η γλουτένη στο αλεύρι σίτου επιτρέπει στο ψωμί να φουσκώνει και να γίνεται αέρινο, σε αντίθεση με την επίπεδη, πυκνή υφή των ψωμιών από αλεύρι σίκαλης 100%. Το ψωμί σίκαλης μπορεί να φτιαχτεί με ανοιχτόχρωμο ή σκουρόχρωμο αλεύρι σίκαλης.
Σουηδική σίκαληΗ μελέτη για το βάρος επιβεβαιώνει ότι το ψωμί μπορεί πράγματι να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Σουηδοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι το πρωινό με ψωμί σίκαλης μειώνει σημαντικά την όρεξη, με αποτέλεσμα να καταναλώνονται 16% λιγότερες θερμίδες το μεσημέρι. Επιπλέον, η καταστολή της όρεξης συνεχίστηκε και το απόγευμα.
Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της σίκαλης είναι η περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, η σίκαλη έχει υψηλό επίπεδο φυτικών ινών στο ενδοσπέρμιό της καθώς και στο πίτουρό της και επομένως έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) από άλλα προϊόντα δημητριακών. Αυτό σημαίνει ότι οι υδατάνθρακές της χωνεύονται και διασπώνται σε γλυκόζη πολύ πιο αργά.
Καθώς η σίκαλη έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, το ψωμί σίκαλης είναι επίσης λιγότερο πιθανό να προκαλέσει φούσκωμα από ό,τι το ψωμί σίτου. Σας κάνει καλό το ψωμί σίκαλης; Αν πρόκειται να στραφείτε στο ψωμί σίκαλης για τα οφέλη του για την υγεία, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι επιλέγετε προϊόντα σίκαλης ολικής άλεσης (είναι τόσο εύκολο όσο το να σαρώσετε τον κατάλογο των συστατικών για τη λέξη "ολικής άλεσης"), όπως ακριβώς θα κάνατε αν μεταπηδούσατε σε ψωμί σίτου ολικής άλεσης. Ένα προϊόν ολικής άλεσης θα έχει τουλάχιστον 3 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα.Αν απλά προσθέσετε σίκαλη στην τρέχουσα πρόσληψη θερμίδων συντήρησης, θα πάρετε βάρος. Η σίκαλη έχει πιο έντονη γεύση από το σιτάρι, η οποία μπορεί να είναι δυσάρεστη σε ορισμένους. Η γεύση του ελαφρού ψωμιού σίκαλης είναι λιγότερο έντονη από τη γεύση του pumpernickel ή της μαρμάρινης σίκαλης.
Το ψήσιμο με σίκαλη διαφέρει σημαντικά από το σιτάρι. Συνήθως, η ζύμη σίκαλης είναι κολλώδης και δύσκολη στο χειρισμό κατά το ψήσιμο και η υφή του ψωμιού που προκύπτει είναι πυκνή και σκληρή. Ορισμένες φόρμουλες ψωμιού σίκαλης συχνά απαιτούν ένα μείγμα 50/50 αλεύρου σίκαλης και σιταριού για να βοηθήσουν στην αύξηση της δύναμης της γλουτένης.
Η μελέτη αναφέρει ότι όσοι τρώνε τακτικά ψωμί σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αισθάνονται πιο χορτάτοι από εκείνους που τρώνε την ίδια ποσότητα ψωμιού σίτου.Σκούρο αλεύρι σίκαλης: Είναι συγκρίσιμο με το πρώτο καθαρό αλεύρι σίτου. Έχει περιεκτικότητα σε τέφρα 2% και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 16%. Χρησιμοποιείται κυρίως για βαρύτερους τύπους ψωμιού σικάλεως. Τα ανοιχτόχρωμα άλευρα σίκαλης γενικά λευκαίνονται, συνήθως με επεξεργασία χλωρίου.
Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από λιγότερο επεξεργασμένο αλεύρι σε σχέση με το λευκό ψωμί, επομένως διατηρεί μεγαλύτερη θρεπτική αξία, είναι πιο θρεπτικό, καλύτερο για την απώλεια βάρους και απλά πιο υγιεινό.Το ψωμί σίκαλης από σιτάρι αποτελείται από 1% λίπος, 8% πρωτεΐνη, 42% υδατάνθρακες, 6% φυτικές ίνες και 40% νερό. Το ψωμί σίκαλης σίτου έχει 225 θερμίδες ανά 100γρ, δηλαδή 80% λιγότερες από άλλα τρόφιμα στην κατηγορία Ψωμί και ψωμάκια. Συνολικά το 4% των θερμίδων στο ψωμί σίκαλης σιταριού προέρχεται από λίπος, το 14% από πρωτεΐνες και το 75% από υδατάνθρακες.
Πώς είναι η γεύση του ψωμιού σίκαλης; Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης έχει σκούρο χρώμα, ενώ το εξευγενισμένο αλεύρι σίκαλης παράγει πιο ανοιχτόχρωμο ψωμί. Με λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι, η σίκαλη κάνει το ψωμί πιο πυκνό, και επειδή παρασκευάζεται με μεθόδους προζύμης, έχει λίγο ξινή γεύση. Ίσως έχετε ακούσει το ψωμί σίκαλης και με τη γερμανική του ονομασία: pumpernickel.
Όλα αυτά οδήγησαν τους ερευνητές στο συμπέρασμα ότι η προσθήκη ψωμιού σικάλεως ή pumpernickel στα βραδινά γεύματα θα μπορούσε να βοηθήσει όσους αγωνίζονται να χάσουν βάρος να χάσουν κιλά και να διατηρήσουν το σάκχαρο στο αίμα τους υπό έλεγχο.
Το ψωμί θεωρείται συχνά εχθρός της απώλειας βάρους, αλλά Σουηδοί ερευνητές ανακάλυψαν ότι η αντικατάσταση του κανονικού ψωμιού από σιτάρι με ψωμί υψηλής περιεκτικότητας σε σίκαλη και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.
Αν ψάχνετε για το καλύτερο ψωμί ζύμης με χαμηλούς υδατάνθρακες σε όλο το Διαδίκτυο, τότε μην ψάχνετε άλλο. Αυτή η εκδοχή του παραδοσιακού ψωμιού σίκαλης με χαμηλούς υδατάνθρακες θα σας ξετρελάνει. Και κάθε φέτα έχει μόλις 7 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων.